Terra Madre Brasil - Rede nacional de ecogastronomia

18.08.08

Para relembrar: Fotos do Terra Madre 2006

por Editor

Se não conseguir visualizar as fotos clique aqui

12.08.08

Terra Madre 2008 - Chef Faustino Paiva

por Karla Queiroz de Melo

José Faustino Paiva é filho de agricultores do sertão do Ceará e também já trabalhou como agricultor durante a seca do Nordeste. Após viver um tempo no Rio de Janeiro trabalhando na limpeza de um restaurante de dia e trabalhando de graça à noite para aprender a cozinhar, se diz orgulhoso de ter aprendindo gastronomia na prática e se vê como um professor de seus atuais e antigos funcionários.

Hoje, Faustino é proprietário do Restaurante Cantinho do Faustino, que fica em Fortaleza e um dos Chefs que irão representar o Brasil no Terra Madre 2008. Com muita simplicidade, diz que aprendeu a cozinhar com garra, força de vontade e humildade.

Além da simpatia, a criatividade é um dos principais adjetivos que garantem o sucesso de Faustino. Ele trabalha com o reaproveitamento de alimentos a fim de evitar o desperdício e, cultiva uma infinidade de vegetais orgânicos em seu sítio e numa horta localizada sobre o seu restaurante.

Leia a entrevista com o Chef Faustino Paiva

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7.08.08

Terra Madre 2008 - Comunidades das Fibras Naturais

por Editor

A edição de 2008 do Terra Madre receberá pela primeira vez, paralelamente à rede de comunidades do alimento, uma delegação de produtores de fibras naturais. Visto que estas últimas são cada vez menos protagonistas, torna-se necessário aumentar a consciência do consumidor sobre a sua importância. As fibras naturais são aquelas que se encontram diretamente na natureza e que o homem colhe e trabalha (geralmente classificadas com base na sua origem animal, vegetal ou mineral).

Com a participação de produtores de fibras naturais mais conhecidos e provenientes de todo o mundo, o Terra Madre 2008 pretende criar uma primeira “rede têxtil” com o objetivo de proteger e promover as fibras naturais, educando o consumidor, ou como apelida o Slow Food, o co-produtor. (Clique para ler o texto completo…)

3.08.08

Terra Madre 2008 - Comunidades da Pesca Artesanal

por Editor

A situação atual dos ecossistemas aquáticos ao redor do mundo, a perda de biodiversidade e biomassa, os níveis de poluição química e mudanças climáticas se combinam para formar um quadro que parece sem possibilidade de recuperação. Entretanto, as ações dos homens, que iniciaram esta dramática cadeia de eventos em primeiro lugar, também são o caminho para mudanças na situação: apenas os humanos e seu comportamento virtuoso podem alardear um processo de recuperação e resolução.

De acordo com a FAO, metade dos estoques pesqueiros do mundo já foram totalmente explorados e existe um risco alto de aumento na quantidade de recursos excessivamente explorados ou praticamente exauridos, que já somam um quarto do total. O conhecimento destes problemas não é uma prerrogativa exclusiva de uma elite de ambientalistas educados – o público consumidor em geral precisa fazer escolhas que favoreçam a conservação do meio ambiente e das fontes de alimento. Para saber mais, assista ao vídeo sobre a pesca artesanal da Fundação Slow Food para Biodiversidade.

As comunidades da pesca artesanal da rede Terra Madre são guardiãs dos mares, rios, lagoas, estuários e manguezais. Sua vida depende do uso sustentável dos recursos pesqueiros. Dentre as comunidades do alimento da rede Terra Madre Brasil, destacam-se 05 comunidades da pesca artesanal: (Clique para ler o texto completo…)

28.07.08

Terra Madre 2008 - Chef David Hertz

por Karla Queiroz de Melo

O Chef de cozinha David Hertz é formado em Gastronomia pelo SENAC de Águas de São Pedro, São Paulo. É diretor da Gastromotiva e professor de gastronomia asiática na Faculdade Anhembi Morumbi. Durante sete anos morou em países da Ásia, da Europa e no Canadá, onde trabalhou em restaurantes e nas diversas áreas de eventos. O trabalho de David está diretamente ligado à cultura asiática, e ele define sua gastronomia como a busca de um equilíbrio entre os ingredientes e especiarias. No Brasil, trabalhou na parte de eventos do bufê Fasano e foi consultor para a montagem do Restaurante Atlântico na Ilha Bela e do Café Santo Grão, em São Paulo.

No ano de 2004, David Hertz criou e coordenou a primeira turma do projeto “Cozinheiro Cidadão”, na favela do Jaguaré. Dois anos depois criou a Incubadora Social Gastromotiva, uma Organização da Sociedade Civil de Interesse Público – OSCIP – que investe na formação de cidadãos em situação de invisibilidade social, capacitando-os para o mercado de trabalho e incentivando a criação de novos negócios na área gastronômica. Na capacitação dos jovens, além das aulas específicas, há formação nas áreas de nutrição, língua portuguesa, cidadania e História do Brasil. Após o aprendizado, os jovens recebem apoio para iniciarem seus próprios empreendimentos gastronômicos.

Por todo esse trabalho de motivação das pessoas para transformarem a suas realidades usando a gastronomia, a Gastromotiva recebeu esse ano, o prêmio de “Responsabilidade Social na Alimentação” da Revista Prazeres da Mesa.

Leia a entrevista com David Hertz
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23.07.08

Brasil rumo ao Terra Madre 2008

por Editor

A terceira edição do Terra Madre acontecerá junto ao Salone del Gusto, entre os dias 23 e 27 de outubro de 2008, na cidade de Turim, Itália. Faltam poucos meses e a organização está bastante adiantada. Serão cerca de 9 mil participantes, de mais de 150 países.
A Rede Terra Madre no Brasil está se preparando para participar de forma ativa e qualificada e os representantes da Rede que irão participar este ano já estão confirmados. O Brasil será representado por 154 pessoas, já confirmadas pela organização do encontro.

Veja os números:

• 97 representantes de comunidades do alimento
• 12 Chefs de cozinha
• 14 jovens participantes do Youth Food Movement
• 12 acadêmicos
• 8 artistas populares
• 4 representantes de comunidades que trabalham com fibras naturais
• 7 convidados do Movimento Slow Food

A lista de Chefs de Cozinha já foi divulgada anteriormente, e alguns deles já foram entrevistados. Continuaremos com a série de entrevistas com os Chefs da Rede, e em breve mais detalhes sobre as comunidades do alimento, jovens, acadêmicos, artistas e sobre as fibras naturais.

22.07.08

O Significado da Viagem

por Editor

Escrito por Carlo Petrini*, Presidente Internacional do Slow Food

Nenhum sistema de transmissão do conhecimento dentro da Rede Terra Madre poderá substituir o contato direto. Como a ciência gastronômica nos ensina, o exercício da própria sensorialidade, da experimentação, da degustação, o contato com os produtores e cozinheiros são as melhores maneiras de aprender a interpretar a realidade.

Para alcançar esta forma de aprendizagem é necessário se mover, encontrar pessoas, experimentar outros territórios e outras mesas. Se aplicarmos esta convicção à rede, torna-se vital garantir a circulação entre as pessoas, de um lado ao outro do planeta, sem distinção ou restrição. O direito de viajar se torna fundamental, um pressuposto sobre o qual basear o crescimento cultural e a auto-alimentação da rede de gastrônomos.

O valor educacional da viagem não tem igual no mundo. Aquele da produção de alimentos baseada no saber tradicional, onde o conhecimento é transmitido de forma direta, apoiada pela demonstração empírica, experimentação e trabalho.

Garantir o direito de viagem (quase um dever para os jovens produtores de alimentos e gastrônomos de todo o mundo) é outra função da rede Terra Madre, tecendo um sistema de valores que dê a todos o direito de cidadania terrestre, o direito de ser parte ativa na nossa “comunidade de destino”.
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*Carlo Petrini: Buono, pulito e giusto. Principi di nuova gastronomia. Einaudi, 2005

13.07.08

As Oficinas do Terra Madre 2008 começam…em Julho!

por Editor

O programa de Oficinas do Terra Madre 2008 está online, um mês antes do que em 2006, e com uma grande novidade: fóruns online!

Para cada Oficina da Terra existe um fórum, que pode ser acessado através da página Oficinas da Terra, clicando em “Participe do Fórum” próximo a cada título. No momento existem fóruns apenas para as oficinas temáticas, isto é, excluindo os Encontros Regionais. Entretanto, se solicitado pelas Comunidades do Alimento, poderemos abrir fóruns também para os Encontros Regionais.

Qualquer pessoa pode participar dos fóruns, não apenas aqueles que irão participar do Terra Madre 2008 em Turim. Eles são para todos aqueles que querem estar envolvidos nas discussões, mesmo não participando do encontro. De fato, a idéia dos fóruns é permitir que todos os leitores de nossos websites possam expressar seus pensamentos sobre o Terra Madre, de qualquer lugar do mundo.

Cada fórum tem um moderador, que é a única pessoa autorizada a abrir novos tópicos. Outros participantes podem comentar nos assuntos propostos, ou fazer sugestões para novos tópicos.

Você pode participar dos fóruns em Italiano, Inglês, Espanhol ou Francês. Serviços de tradução não estão disponíveis, por isso por favor escreva o mais claro e conciso possível. Você também pode incluir documentos ou imagens, ou fazer um link para outros sites para documentação mais detalhada.

Assim o Terra Madre 2008 está em andamento! É fácil participar dos fóruns, você só precisa ir para a página das Oficinas da Terra, clicar em “Participe do Fórum”, seguir as instruções e nos dar suas opiniões nos tópicos das Oficinas que te interessam.

11.07.08

Quatro meses para o encontro

por Editor

Editorial da Newsletter Terra Madre, escrito por Paolo di Croce

Estamos a apenas quatro meses de distância da terceira edição do Terra Madre, mas parece que foi ontem que, de uma intuição do Presidente do Slow Food Carlo Petrini em 2003, nascia a idéia de um grande encontro mundial entre as comunidades do alimento. E hoje, ao pensar nestes últimos cinco anos, podemos dizer que o resultado foi muito além das nossas expectativas. Estávamos convencidos que conseguiríamos envolver muita gente em todo o mundo com uma sensibilidade e atenção particular pelas temáticas do Terra Madre, mas não pensávamos que tantas categorias de pessoas estivessem dispostas a dedicar-se para ajudar na construção da rede. Porque devemos lembrar que além das várias redes, das comunidades do alimento aos chefes, às Universidades e à novidade deste ano dos jovens e dos músicos, neste anos foram criadas uma multiplicidade de situações nas quais tantas pessoas deram um contributo fundamental para o crescimento e o funcionamento do Terra Madre.

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4.07.08

Terra Madre 2008 - Chef Beto Pimentel

por Karla Queiroz de Melo

O Chef de cozinha Beto Pimentel é dono do restaurante Paraíso Tropical que fica em Salvador, Bahia. Beto é formado em Agronomia, iniciou o curso de Química Alimentar, e fez vários cursos ligados à área de Apicultura e Piscicultura, além de entender bastante sobre Fruticultura.

A profissão como Chef e dono de restaurante foi apenas uma consequência de sua preocupação em busca de uma alimentação saudável e saborosa. Para isso, ele mantém uma chácara que é destinada ao cultivo de horta orgânica, com um pomar que conta com 137 variedades de frutas e mais de 40 mil pés plantados, onde é possivel encontrar frutas típicas de várias regiões diferentes do país e do mundo.

Hoje, Beto é muito prestigiado, sua filosofia de cozinhar apenas com alimentos naturais o leva a vários países como representante do Brasil a convite do Itamaraty e, a participar de praticamente todos os grandes eventos de Gastronomia realizados no país.

Leia a entrevista com o Chef Beto Pimentel

(Clique para ler o texto completo…)